ヂガミイワ醤油のこだわり
ヂガミイワ醤油について
明治七年創業天然醸造の蔵元
ヂガミイワ醤油
ヂガミイワ醤油は、自然の営みに任せた天然醸造で醤油を作り上げています。
基本二年熟成させ温度管理せず創業以来蔵に棲みつく醸造菌（酵母菌）が育み 、ヂガミイワ醤油が生まれます。
醤油搾り風景
最近の醤油屋では、
もろみを持っている醤油屋しか出来ない風景です。
櫂入れ（日常作業）
日々変わるもろみの状態を見極めながら、
ひと桶ひと桶のもろみに話しながら念入りに櫂を入れ込み、
最高のもろみに仕上げていきます。
仕込み作業（塩吊り作業）
空になった桶を丁寧に手洗い殺菌し、塩吊り作業に入ります。
地下水を使い時間をかけゆっくり作業が進みます。
出来るだけ先代からの方法で継続する事を、
ヂガミイワ醤油は作業をいとみません。
伝統の味が変わらぬよう努力しています。
