今後仕込みの状況をブログに載せます

ヂガミイワ醤油で作り上げる醤油の仕込みを今後、更新してまいります。

仕込み

ヂガミイワ醤油は、自然の営みに任せた天然醸造で醤油を作り上げています。
基本二年熟成させ温度管理せず創業以来蔵に棲みつく醸造菌(酵母菌)が育み 、ヂガミイワ醤油が生まれます。

櫂入れから仕込み作業へ

日々変わるもろみの状態を見極めながら、ひと桶ひと桶のもろみに話しながら念入りに櫂を入れ込み、最高のもろみに仕上げていきます。
空になった桶を丁寧に手洗い殺菌し、塩吊り作業に入ります。
地下水を使い時間をかけゆっくり作業が進みます。