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ヂガミイワ醤油のこだわり

ヂガミイワ醤油について

明治七年創業天然醸造の蔵元
ヂガミイワ醤油

ヂガミイワ醤油は、自然の営みに任せた天然醸造で醤油を作り上げています。
基本二年熟成させ温度管理せず創業以来蔵に棲みつく醸造菌(酵母菌)が育み 、ヂガミイワ醤油が生まれます。

醤油搾り風景

最近の醤油屋では、

もろみを持っている醤油屋しか出来ない風景です。

櫂入れ(日常作業)

日々変わるもろみの状態を見極めながら、

ひと桶ひと桶のもろみに話しながら念入りに櫂を入れ込み、

最高のもろみに仕上げていきます。

仕込み作業(塩吊り作業)

空になった桶を丁寧に手洗い殺菌し、塩吊り作業に入ります。

地下水を使い時間をかけゆっくり作業が進みます。

出来るだけ先代からの方法で継続する事を、

ヂガミイワ醤油は作業をいとみません。

伝統の味が変わらぬよう努力しています。

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